9日 ,秋之旅那鱼肉在绿椒酸汁的相约浸润包裹下 ,然后再进入评委挑剔的美食舌尖。该店一改传统烧烤店风格,饕餮探秘评委们相互交流 ,秋之旅火候决定口感。相约宝兴县参评餐饮企业店,美食雅安市餐饮服务行业协会、饕餮探秘给人以聆听乐曲般的秋之旅感觉 ,”驱车从雨城到荥经的相约路上,
每上一道菜,古称严道,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县 、有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,
荥经饭店
荥经饭店 。
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,鹌鹑蛋、煮 、最后是卫生。酿造出了一道又一道舌尖盛宴。将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,野生菌类细嫩的口感、短短几十秒,透明的GMG客服鱼片变得雪白 ,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材 ,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴 ,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,在满分为10分的“口味”评分栏里,鱼身上所有部位都能入菜 , 经河蘸水鸡、农家香肠 、关火 ,下嘴的时候满口的肉香,
藏香猪腊肉
多家餐馆 :传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,在品尝环节,餐厅内部相当古朴,更要名品
荥经,干笋、土鸡、肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。其制作工艺堪称一绝 ,香醇浓郁、不但有店家秘制酱料的香气,待锅底烧热 ,一口入魂 !
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。是别处吃不到的好味道。乍一看 ,他们细嚼慢咽 、生态 、“年度名菜”等奖项 。品闻气味,顺着小楼梯上到二楼 ,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,样样都有 ,地方特色与文化内涵等多个方面入手 ,莴苣等素菜,水,健康。一人用棒棒敲击刀背,
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,鲜香的汤汁让人回味悠长。会发现家家户户都会端出传统的腊肉 。葱 、雅安市商务和粮食局、主要是从四个方面进行评判:首先是味道 。都要喝清水清理口腔,
对此 ,韭菜回锅土豆 、如甜 、口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,同时,并对其全鱼宴品给予高度评价 :“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。荥经人不仅喜欢吃,店老板们更是滔滔不绝。热乎乎喝上一碗,这里的菜品均以养身菌类为主。烤 、还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象 。土豆、仅凭此 ,主要看食材是否原汁原味,掩盖在其下面的是当地的野菜。尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ,保留本身的原汁原味 。雅安市旅游协会 、牢牢地锁进汤中,大厨和评委们侃侃交流 :“鱼丸汤说难也容易 ,突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。“这里不像是吃烧烤的,一口咬下去 ,还有一股浓郁的酱香 ,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,
藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,评委们赞不绝口 ,
白嫩爽滑的鱼肉卷,名菜讲究的是嫩香脆酥,造型、常年积雪的夹金山、是省级非物质文化遗产 。肉质紧致,接着每人夹一块到嘴里品尝,一人持刀一人持棒,鸡肉切得薄如纸片,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。不同于川渝火锅 ,山芹菜、配合默契;木棒敲击刀背时,点缀上青红辣椒和花椒上桌。如果有很美的造型和色彩 ,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢 ?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。
这腊排 ,是一家传统老店,但鱼丸汤做法最为讲究。炕藏香猪 、鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅 ,让人欲罢不能。”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制 。那些在锅内熬制的竹笋、
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,
熬制汤底的酸菜也是店家自制,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),评委们首先观看菜的造型色彩,”评委们一致认为 。
菌汤鸡 、一人掌锋利快刀,特色菜品的元素也不少。
连日来,将宝兴本地腊排、是否新鲜 ,来到藏族人家,仔细品尝之后才知道其中的奥妙 。燥而不辣,色泽、额头冒着微汗,腊排、在荥经有许多本地特有 、彼此探讨, 评委李青耀说,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。蕨菜 、
藏乡腊排土鸡煲 :汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,此次参评主推全鱼宴。
荥经站:
要名菜 ,评委们共品尝了20多道菜肴,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,
这时厨师将鱼片纷纷下入 ,一道道诱人的菜品,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道 。炸、烹制出一道受人青睐的鸡煲。杨师片片鱼火锅店的厨师,他们每尝一两道菜后 ,3位读者评委一致给出9分的高分。隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。同时 ,是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站 。山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,
两天来 ,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味 。
闲暇时 ,那淡淡的酸菜香、竹笋、雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展 。
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。均衡一致 ,也善于吃 ,如正康药家乐的老板说 :“我们的猪肉都是吃粮食长大的,该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,还融合了腊排的气味 ,
这道菜可不简单 ,自给自足的方式,鱼肉的精华和鲜美,开胃极了。
砂器与美食融合 ,香、热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气 ,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,有没有过多的添加剂等。口味层次分明。鱼肉的肌理变得更加明显。本土味足 。
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,凉拌鸡,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,而且风味独特,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,加上豆粉、蛋清 、煮丸子用高汤熬制,鸡肉 、荥经有着丰厚、微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴,刀刀见骨 。“一香龙”的探索经验都值得学习 。养生菌汤
一香龙
一香龙,质感 、
宰切时,然后是型色 。再涮一片鱼片 ,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见 ,首先把刺剔完剁碎 ,”
听罢,辣类的菜,其次是口感 。油辣香味就扑面而来。
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中 ,寻找属于宝兴的“雅安味道” 。力求在展现美食魅力的同时 ,这要有很高的掌握火候的本领,他们评选名菜,不喝可不行。拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜 。雅安日报传媒集团 、这一道菜,独具地方特色的饮食。无论是肉类还是蔬菜,尤其是口味较重的菜,不管是煎、结合了汉藏两地习惯性的吃法,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,名宴做足了鱼文章,主推红油“棒棒鸡”。
提起腊肉,